La Salmonelosis en los alimentos

A continuación detallo un articulo importante sobre esta enfermedad en la que muchos la ignoran por diferentes motivos, ya sea culturales, sociales, o gustos en si, pero es importante saber de que se trata y los riesgos q se corren. Incluso tambien piensan que podemos tener los riesgos unicamente en el consumo de huevos y/o pollo no cocinado suficientemente.

SALMONELOSIS


Microorganismos patogenos por la infeccion que producen.
Es un microorganismo presente en el alimento el que causa directamente la enfermedad, se trata de una infeccion.
La salmonada es la bacteria que produce la mayor parte de los casos de infecciones por consumo de alimentos.
A este grupo pertenecen las salmonelas TIPPHI y las Salmonadas PARATIPHI causantes de las fiebres tipicas y paratipicas.
El vehiculo de contagio es principalmente el agua contaminada, aunque tambien se produce por el portador sano de esta bacteria.
Algunas salmonelosis de menor gravedad, mas comunes las provocan otras Salmonadas vinculadas a la ingestión de alimentos como es la S-ENTERITIS, se trata de bacilos sin esporas que se multiplican entre 7 y 45º C. Mueren tras un calentamiento de 60º C de 1 a 4 minutos. Algunos persisten hasta 30 minutos. Poseen resistencia a la desecacion y son capaces de resistir en las aguas hasta 6 meses.
Las bacterias tifosas se manifiestan después de una incubacion de 7 a 14 dias, con malestar, falta de apetito, dolor de cabeza y fiebre.
Es frecuente el dolor abdominal, no suele haber diarrea se cura tras 15 o 20 dias.
El resto de las Salmonadas tienen en periodo de incubacion menor de 4 a 48 horas.
Al dolor de cabeza lo acompañan: escalofrios, dolor abdominal, fiebre, nauseas, vomitos y diarrea de 1 a 4 dias.
En un 3% de personas que han pasado la enfermedad se quedan Salmonadas retenidas en las vias biliares por lo que se convierten en portadores sanos, eliminando por las heces estas bacterias.
La Salmonada se encuentra extendida por todo el mundo, se conocen diversidades de especies y cepas.
Su habitat tipico es el intestino del hombre y los animales.
Las aguas mal higienizadas son otra via de contaminación.
En los piensos de los animales se encuentran tambien estas bacterias.
Los roedores, moscas, y cucarachas transportan estas bacterias de una zona a otra.
La Salmonada se desarrolla con rapidez en los alimento, una sola da lugar en pocas horas a millones, si las condiciones externas son adecuadas.

Los alimentos en los que mas incide esta infeccion son:

- Carne picada.
- Carnes fritas y estofados insuficientemente calentados
- Quesos blandos
- Nata
- Mayonesa
- Pudding
- Natillas (cremas suaves)
- Platos preparados



Lucha contra la salmonelosis :

- Debe procurarse excluir de la preparación de alimentos a todo portador cronico de Salmonella.
- Formar al manipulador de alimentos en practicas higienicas de preparación de alimentos.
- Acostumbrarlo a que se lave frecuentemente las manos.
- Limpieza externa de la zona de preparación de alimentos.
- Separacion de productos elaborados de los crudos.
- Mantener los productos elaborados a temperatura inferior a 3ºC.
- Pronta refrigeración de alimentos crudos.